元富证券
“半个月没见，盒子又扁了”。
看到紫燕百味鸡现在的“迷你”包装：3cm 高的半球碗，底部还有个超大的鼓包。网友忍不住吐槽。
这一现象登上热搜后，竟然引发了无数“紫迷”的共鸣。
他们纷纷调侃：普通牛马所青睐的紫燕，把“降本增效”的简约风，精准运用到包装盒上。
真可谓：上岸第一剑，先斩托举人。
曾经的紫燕百味鸡，几乎是打工人的佐餐首选，只因实惠味美，一顿饭20块钱就管饱。可现在，花费60多块，只能换来心里堵，胃却怎么也填不饱。
时间久了，紫燕百味鸡便渐渐被打工人所抛弃。
红极一时的紫燕百味鸡究竟怎么了？逐渐失宠后，还能赢回打工人的心吗？
凭心而论，紫燕百味鸡能有如此辉煌着实不易。
1989年，四川钟春发夫妇到徐州谋生，他们发现这里的人爱吃鸭，就把自己家乡做鸭的手法加以改进，起名“钟记油烫鸭”。
卖鸭子的同时，他们还出售一些家乡的卤味小菜品。没想到，这一下子就打通了当地人的任督二脉。
小小的门脸前，总是排着长长的队伍。
短短几年后，钟春发夫妇就在徐州开了好多家分店。
夫妻俩实在是忙不过来，只能让他们的儿子钟怀军辞职前来接管。没想到，这一权力交接，竟直接干出一个上市公司。
1997年，钟怀军在接手“钟记油烫鸭”的第二年，拍板将总部搬迁到了南京。
彼时，南京已经有了、绝味鸭脖和煌上煌三家卤味鸭巨头。
面对三大巨头的压力，钟怀军决定绕开“鸭”竞争，主产品选中了普通人更加容易接受的“鸡”。
在研发出主打产品“百味鸡”之后，更改店名为“紫燕百味鸡”。
寓意自家的“燕子”元富证券，能够飞到寻常百姓家的餐桌上。
随后，钟怀军又研发出一款更受欢迎的主打菜“夫妻肺片”，并增添了牛肉、猪肉和素菜等品类。
在产品定位上，三大鸭巨头主打休闲卤味，相当于零食，紫燕就将自己的产品做成卤味佐餐，成为餐桌上的一道菜。
错开的定位，加上源于徐州那接地气的价格，受到了普通打工者的欢迎，一份米饭带俩卤味特色菜，20块钱左右搞定，荤素搭配，真是物美价廉。
“带上紫燕，回家吃饭”，这句响亮的口号在南京城口口相传、深入人心。
由于发展势头迅猛，3年后钟怀军就将总部迁至上海，门店数量也在短时间内很快就超过了500家。
2022年9月26日，紫燕百味鸡成功在上交所上市，并跻身卤味四巨头之一。
然而，上市后的“紫燕”却让“紫迷们”倍感失望，不仅在食品安全方面频繁暴雷，更是在“越来越贵”的道路上一路狂奔。
2024年12月初，紫燕百味鸡遇到了创始以来最大的挑战。
某测评平台发布的一则检测结果，把紫燕百味鸡拉进了舆论的漩涡。
据说，因太多网友反映食用紫燕食品后，出现了拉肚子等不良症状，于是平台在卤味四巨头的食品中，分别随机购买了几款菜品进行检测，没想到结果令人震惊！
当时，他们选取的紫燕食品有夫妻肺片、香辣鸭脖等4个样品，在公证人员的监督下，进行了2轮抽样测评。
结果，4种样品有3个大肠菌群超标，最高的竟然超标290倍。
注意，这里指的菌群，一般情况下是出现在排泄物中。
如此扭曲三观的关联，也让民众做出种种猜测：紫燕食品的生产流程，一定是哪个环节出了纰漏。
对此，紫燕方回应：食品安全是企业的生命线，自家一直十分重视，对于这次的问题，将责成相关部门严格核查并下架相关产品。
其实，在这次事件之前，就有顾客在个别门店发现过一些端倪，有人发现某门店食品柜内有老鼠，有人在打开包装袋后发现食品中有死蛆。
对于这些卫生丑闻，紫燕方要么关闭相应门店，要么下架相关菜品，应对还算及时。
让“紫迷”们无法理解的是，紫燕方一直不做应对、甚至选择无视的，是越来越高的价位。
有铁杆粉丝拿出近一年的消费小票元富证券，发现同一家店的同一款套餐，不到5个月的时间，从20.8元，涨到27.4元，涨幅高到离谱，竟达到惊人的31.7%。
不但价位越来越高，紫燕还学会了“装”。
最先的大圆碗，换成了方形盒，现在改成了迷你版，扁扁的小圆碗不说，底部还特意鼓起个大包。
这种设计，有种掩耳盗铃的钝感。
顾客花不少钱买回来的菜品看着很饱满，真实分量只有一点点。
而且，其实紫燕门店价码表也极具迷惑性，菜品单价换成以250克来计量，不仔细看你会以为这个价钱太划算了。
忠实的粉丝被刺了若干次后，终于明白：曾经定位大众阶层的平价紫燕，早已经飞走了。
任何一个企业，在发展经营过程中出现问题都是难免的。可紫燕的问题并非那么简单，特别是其涨价乱象处处透着怪异。
对此，紫燕一直强调的是原材料在涨价。
但宏观市场上牛肉、整鸡等的价格有涨有落，紫燕却是持续快速上涨。
这其中的猫腻，其实隐藏在经销方式上。
紫燕的经销模式有2种:
一种是“公司——直营店”模式，紫燕仅在如上海、北京等一线大城市有少量直营店，基本可以忽略。
另一种是“公司——经销商——加盟店”。
也就是说，公司把加盟商的加盟权和经营管理权都交给了经销商。
而且公司对经销商开出了许多利好条件，比如，公司规定加盟费是8000元/店/年，经销商可以收取到12000元/店/年。
加盟店的所有菜品供给，由公司以极低的价位提供给经销商，经销商加价卖给加盟商，而加盟商再次加价后，由消费者买单。
这里，紫燕方对每次的加价和零售价，会有个宏观指导。
但由于紫燕门店在地域上跨度太大，地区差异也参差不齐，就有个别经销商趁机抬高价码，导致后面层层加价。
最终的结果就是，顾客觉得贵，加盟商却利润微薄，公司也盈利不多，鼓起来的则是经销商们的腰包。
仅以2018-2021年上半年为例，紫燕给经销商的夫妻肺片价格，每1000克的最大差价比直营店居然低了80.62元之多。
对于频繁被吐槽的价格问题，个中原因，紫燕其实心知肚明。
甚至个别加盟店被爆出的安全卫生状况，也和相应经销商的疏于管理有关。
可紫燕对经销商却是睁只眼闭只眼，采取这样的粗放管理方式，也是紫燕难解的症结。
这些经销商，都是紫燕成立之初的肱骨之臣，在政策福利的激励下，经销商们卯足了干劲儿，门店数量迅速扩张，不但顺利上市，还在卤味4巨头中位列第二。
如何做既能“去老臣化”，又不伤“老臣”心，同时又能挽留客户，显然，紫燕还没想到好的办法。
紫燕百味鸡从四川乐山到徐州，再到南京、上海，目前在拓展海外市场的同时，还在有计划地入驻各地大学城。
10多年来，它通过全国6300多家门店，将有着统一标准的卤味佐餐，端上了千家万户的餐桌。
能够发展到现在的规模，与创始人的质朴、以及服务于普通百姓的初心，是分不开的。
但在经营过程中，如何淡化症结，平衡企业、经营者、消费者三者的关系，做到三方共赢，紫燕还有很长的路要走。
参考资料：
1.智谷趋势《“背刺”打工人之后，紫燕食品要被市场抛弃了》
2.胖仔娱说《逼打工人花钱吃剩菜？紫燕百味鸡，从“平价午餐”变“穷鬼刺客”》
3.十万个品牌故事《重新定义价格和外卖盒，紫燕百味鸡为啥贵到离谱？》
4.塔木德咨询《紫燕百味鸡合伙模式解析》
5.红餐网《紫燕百味鸡为什么能成功上市？终于有人讲明白了》
作者：汐北
编辑：柳叶叨叨
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